兴化400

当前位置: 九尾搜搜 > 推荐文章 >

兴化400

时间:2019-12-12 12:16 作者:admin 点击:
我是兴化人。从小吃过两种炒米。
第一种,用炒米炉子“轰”出来的(因为出炉的时候释放压力会发出开炮般的巨响,方言里因此而拟声。炒米炉子就是全国各地都可见的那种“粮食放大器”,号称跟老毛子换飞机坦克的东西,它轰出来的东西有膨化感,酥脆,入口易化,会加糖精,所以微甜而鲜,可以轰各种粮食、豆类、块根等等,我最爱的是轰年糕)。这种炒米不算很脆,是有点像“上好佳粟米棒”那种口感,略粗糙一点。这种炒米(配上馓子简直了)可以泡水吃(泡完之后膨胀数倍,味道淡,艰苦年代可充饥饱腹,所谓“食物放大”),可以泡酒酿泡“蛋瘪子”(村语的汤水荷包蛋,像汪曾祺先生写,“惯宝宝”的吃法),可以制作炒米糖(用热糖浆浸透炒米后切块,同理有芝麻糖花生糖,热乎的尤其好吃,而且一整铁盘炒米灌上糖浆搅匀浸透压实切块,在热气朦胧里看身旁炒米炉子热火朝天中飞转,想着年节将至,很有趣味,大饱人心)。兴化,或者通泰方言区的人,有很多出门炸炒米做糖为业的,我家村里的对门邻居,就是逢年过节去东北做一波糖赚点辛苦钱的。总之这种炒米在兴化应该最常见,但估计历史算不上古老,毕竟密封的铁炉子也有点科技含量的。
第二种炒米是真正铁锅炒制的,在兴化目前相对少一点,口感和外形都是类似外地或淘宝所卖的炒米(泰国炒米、香炒米、蛋黄味炒米等等),干、酥、脆,普通的是没什么特殊味道的,油盐也少,唯米香耳。当然,有心的话用猪油炒,加蒜泥、盐、肉松、咸蛋黄、虾籽、各色香料,会更好吃,但也就是各家吃货的细活儿了。


补充一点,糊涂粥可能是用第二种炒米煮粥,淡黄色,很易消化。